先说答案
即使是无菌蛋或可生食鸡蛋
生吃仍然存在一定的风险
无菌蛋通常指的是在养殖及加工过程中经过严格沙门氏菌控制的鸡蛋。但实际上， 无菌蛋并非完全无菌，更准确的称呼应为 “不含沙门氏菌蛋”或 “少菌蛋”，仍存在其他细菌或寄生虫感染的风险。
展开剩余58%在食用时，建议根据个人体质和饮食习惯适量食用，并尽量将鸡蛋 做熟后再吃。
另外，从营养角度来看，无菌蛋或可生食鸡蛋与普通鸡蛋并没有显著差异，营养价值其实差不多。甚至生吃反而有点“亏”：
蛋白质吸收率低
1
生鸡蛋中的蛋白酶抑制剂会大幅降低 蛋白质消化吸收率。水煮蛋吸收率约 91%，而生吃只有约55%。
生物素缺乏风险
2
生鸡蛋中的抗生物素蛋白会阻碍人体吸收利用生物素。长期生吃鸡蛋可能导致生物素缺乏，引发脱发、皮肤脱皮干燥等问题。
供稿专家
郑州市第一人民医院
健康管理中心 主管护师 刘敬
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